{"id":3140,"date":"2023-10-10T17:30:41","date_gmt":"2023-10-10T15:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.experta.com.ar\/index.php\/2023\/10\/10\/cafe\/"},"modified":"2023-10-10T17:30:41","modified_gmt":"2023-10-10T15:30:41","slug":"cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.experta.com.ar\/index.php\/cafe\/","title":{"rendered":"CAF\u00c9"},"content":{"rendered":"

Cada 1\u00b0 de octubre se celebra el D\u00eda Internacional del caf\u00e9<\/b> (organizado desde el 2015 por la Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9) con el objetivo de rendir homenaje a <\/span>esta bebida<\/b>, que es <\/span>una de las m\u00e1s consumidas y populares en todo el mundo<\/b>. Para ser precisos, la segunda luego del agua. Y la Argentina no escapa a esa tendencia. Somos fan de los cafecitos, del expreso, del maravilloso caf\u00e9 en todas sus variables. Hoy tambi\u00e9n hay toda \u2018una movida\u2019 <\/span>alrededor del caf\u00e9 de especialidad y esta cl\u00e1sica infusi\u00f3n gana cada vez m\u00e1s adeptos<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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EL MUNDO DEL CAF\u00c9<\/b><\/p>\n

Son tantas las opciones disponibles y, claramente, no todo es lo mismo. Para entender de qu\u00e9 se trata el mundo del caf\u00e9, hablamos con Juan Cruz y Joel, fundadores de<\/span> J<\/span>ohn & Joe, tostadores de caf\u00e9 de especialidad. Lo primero a lo que hacen menci\u00f3n es que <\/span>existen dos variedades de caf\u00e9: Ar\u00e1bica y Robusta<\/b> (tambi\u00e9n conocida como canephora). El 70% de la producci\u00f3n mundial de caf\u00e9 es ar\u00e1bica y el 30% restante robusta. En su gran mayor\u00eda, la producci\u00f3n de caf\u00e9 robusta se produce en Asia. Un dato importante: <\/span>la principal diferencia entre ambas variedades est\u00e1 en la mayor concentraci\u00f3n de cafe\u00edna que poseen los granos de caf\u00e9 ar\u00e1bicos<\/b> en comparaci\u00f3n a los granos de caf\u00e9 robusta.<\/span><\/p>\n

Si bien asociamos el grano de caf\u00e9 al color marr\u00f3n, porque as\u00ed lo vemos y compramos siempre, <\/span>el grano de caf\u00e9 es en realidad verde ya que es la semilla de la fruta del \u00e1rbol cafeto<\/b>. <\/span>El marr\u00f3n caracter\u00edstico se logra con el proceso de tostado<\/b>. \u201c<\/span>El grano es de un color verde y al comenzar el proceso de tostado empieza a cambiar de color, pasando por un color amarillo para luego convertirse en marr\u00f3n<\/i><\/b>. Existen <\/span><\/i>diferentes tipos de tostados<\/i><\/b> que normalmente son <\/span><\/i>marcados <\/i><\/b>entre los diferentes tostadores <\/span><\/i>con n\u00fameros que van del 1 al 5. El n\u00famero 5 un grano casi quemado que nos dar\u00e1 un perfil en taza de tipo italiano (amargo e intenso).<\/i><\/b> Los tostados <\/span><\/i>del 1 al 3 son los que se usan para explotar las notas del grano de Caf\u00e9 de Especialidad<\/i><\/b> y as\u00ed extraer las mejores cualidades del grano\u201d<\/span><\/i>, explican desde John & Joe.<\/span><\/p>\n

Otro punto clave en el caf\u00e9 es el tipo de molienda<\/b>, que no es m\u00e1s ni menos que el proceso para llevar el grano tostado del caf\u00e9 al polvo para facilitar la preparaci\u00f3n de la infusi\u00f3n. Como explican los especialistas<\/span>, hoy en d\u00eda el abanico de cafeteras y sus diferentes tipos de extracci\u00f3n es muy variado, lo que hace que cada cafetera tenga un tipo de molienda espec\u00edfica<\/b>. Sin embargo, <\/span>podemos clasificar las moliendas en tres grandes grupos: fina<\/b>, utilizada para cafeteras expreso, c\u00e1psulas, caf\u00e9 turco, aeropress, V60 y cafeteras italianas o moka pot. <\/span>Molienda media, <\/b>que es utilizada normalmente para m\u00e9todos de filtrado como Chemex y cafetera de filtro el\u00e9ctrica. Finalmente, <\/span>contamos con la molienda gruesa<\/b> que se utiliza para m\u00e9todo de extracci\u00f3n por prensa francesa. Es <\/span>fundamental utilizar la molienda correcta para cada tipo de cafetera<\/b> ya que las formas de extracci\u00f3n del caf\u00e9 difieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

En cuanto a los aromas y sabores estos depender\u00e1n de las notas que podemos extraer de cada grano. \u201c<\/span>Dependiendo del perfil de tueste de cada grano podemos explotar las diferentes notas que posee (aromas florales, frutales, acidez, dulzor, amargor, etc.).<\/i><\/b> Todos los <\/span><\/i>granos de caf\u00e9 tienen diferentes notas y esto depende de muchos factores<\/i><\/b> como la altura donde fue cultivado el grano, las temperaturas, el tipo de tierra, la forma de secado y despulpado del grano\u201d, <\/span><\/i>explican los especialistas.<\/span><\/p>\n

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CAF\u00c9 DE ESPECIALIDAD<\/b><\/p>\n

Cada vez es m\u00e1s com\u00fan ver lugares gastron\u00f3micos que invitan a degustar caf\u00e9s de especialidad. \u00bfDe qu\u00e9 se trata? Seg\u00fan explican Juan Cruz y Joel, <\/span>se conoce como caf\u00e9 de especialidad a todos aquellos granos de caf\u00e9 que pasaron por un proceso de selecci\u00f3n especial y fueron calificados con una puntuaci\u00f3n superior a 80 puntos<\/b> (en una escala del 1 al 100) <\/span>seg\u00fan la SCA (Specialty Coffee Asociation).<\/b> La puntuaci\u00f3n es realizada por un especialista, llamado <\/span>Q grader<\/span><\/i>, quien realiza la cata de cada grano y le da puntuaciones en base a sus atributos. Cuando el caf\u00e9 recibi\u00f3 una puntuaci\u00f3n mayor a 80 puntos se lo reconoce como caf\u00e9 de especialidad.<\/span><\/p>\n

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LA ELECCI\u00d3N CORRECTA<\/b><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo elegir el caf\u00e9? \u00bfHay una opci\u00f3n \u00fanica? \u00bfDepende de nuestros gustos? Para los especialistas es importante <\/span>poder diferenciar lo que se conoce como caf\u00e9 torrado, caf\u00e9 tostado y caf\u00e9 tostado de especialidad<\/b>. El <\/span>caf\u00e9 torrado hoy en d\u00eda solo se consume en tres pa\u00edses del mundo y uno de ellos es la Argentina<\/b>, aunque poco a poco se va extinguiendo. \u00bfPor qu\u00e9? Porque <\/span>el caf\u00e9 torrado son granos de caf\u00e9 que se tuestan con kilos de az\u00facar, lo cual lo hace muy da\u00f1ino para la salud<\/b>. Esta t\u00e9cnica fue implementada para abaratar los costos del caf\u00e9 en g\u00f3ndola. \u201c<\/span>El caf\u00e9 <\/span><\/i>tostado natural es aquel caf\u00e9 que no contiene az\u00facar en su tueste, pero por sus atributos no lleg\u00f3 a ser caf\u00e9 de especialidad<\/i><\/b>. Sin embargo, esto no quiere decir que sea un mal caf\u00e9. Mientras que <\/span><\/i>el caf\u00e9 de especialidad es aquel caf\u00e9 tostado natural que por sus atributos y caracter\u00edsticas lleg\u00f3 o super\u00f3 la puntuaci\u00f3n de 80 puntos.<\/i><\/b> Este tipo de caf\u00e9 <\/span><\/i>suele tener aromas y sabores m\u00e1s marcados<\/i><\/b>, si el proceso de tueste fue realizado de manera correcta<\/span><\/i>\u201d, detallan y argumentan.<\/span><\/p>\n

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LAS CLAVES DE UN BUEN CAF\u00c9<\/b><\/p>\n

Como asegura el dicho popular, sobre gustos no hay nada escrito. Sin embargo y m\u00e1s all\u00e1 de las preferencias, podemos conocer claves o consejos para aprovechar al m\u00e1ximo las virtudes de esta bebida. \u201c<\/span>Cada proceso de extracci\u00f3n utiliza una receta diferente basada en 3 pilares fundamentales: el ratio<\/i><\/b> (proporci\u00f3n de gramos de caf\u00e9 por mililitros de agua), la <\/span><\/i>molienda y el tiempo de extracci\u00f3n. Controlando estos 3 factores podemos lograr la mejor extracci\u00f3n de caf\u00e9<\/i><\/b>\u201d, argumentan desde John & Joe.<\/span><\/p>\n

En cuanto a la temperatura del <\/span>agua<\/b> var\u00eda dependiendo del tipo de extracci\u00f3n que se utilice, pero en l\u00edneas generales podemos hablar de una <\/span>temperatura entre 80 a 90 grados<\/b>. El agua no debe hervir. Finalmente, en cuanto a endulzarlo o no, <\/span>se recomienda acostumbrarse a tomarlo sin az\u00facar y as\u00ed poder explorar sus notas de manera correcta<\/b>.<\/span><\/p>\n

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DATOS Y N\u00daMEROS\u00a0<\/b><\/p>\n