{"id":2605,"date":"2022-03-15T15:32:20","date_gmt":"2022-03-15T14:32:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.experta.com.ar\/index.php\/2022\/03\/15\/alimentacion-las-grasas-no-son-todas-malas\/"},"modified":"2022-03-15T15:32:20","modified_gmt":"2022-03-15T14:32:20","slug":"alimentacion-las-grasas-no-son-todas-malas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.experta.com.ar\/index.php\/alimentacion-las-grasas-no-son-todas-malas\/","title":{"rendered":"ALIMENTACI\u00d3N: LAS GRASAS NO SON TODAS MALAS"},"content":{"rendered":"<p>Si de alimentaci\u00f3n hablamos grasa parece ser una mala palabra para muchos. Pero lo cierto es que esto no es as\u00ed y existen grasas saludables y fundamentales para el organismo. Seg\u00fan explica Silvina Tasat, licenciada en Nutrici\u00f3n (MN 1495) y vocal titular de la Comisi\u00f3n Directiva de la Sociedad Argentina de Nutrici\u00f3n (SAN), <strong>las grasas son un tipo de nutriente esencial y esto significa que lo tenemos que incorporar desde afuera porque el cuerpo no tiene la posibilidad de sintetizarlo<\/strong>. \u00bfC\u00f3mo se incorporan? A trav\u00e9s de los alimentos. \u201c<strong><em>Las grasas<\/em><\/strong><em>, fundamentalmente, <strong>son fuente de energ\u00eda para el organismo<\/strong>. Nosotros tenemos dentro de la alimentaci\u00f3n lo que llamamos macronutrientes que son los hidratos de carbono, las prote\u00ednas y las grasas. Macro, porque se tienen que consumir en m\u00e1s cantidad. Y los micronutrientes u oligoelementos que son las vitaminas y minerales, que hay que consumirlas tambi\u00e9n todos los d\u00edas, pero en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as<\/em>\u201d, detalla la especialista.<\/p>\n<hr \/>\n<p>Las <strong>funciones que tienen las grasas son much\u00edsimas<\/strong>: por ejemplo, <strong>colaboran en la absorci\u00f3n de las vitaminas que llamamos liposolubles que son A, D, E ,<\/strong> <strong>K<\/strong>; es a trav\u00e9s de las grasas que se absorben estas vitaminas que son tan importantes. Tambi\u00e9n tienen una <strong>funci\u00f3n t\u00e9rmica en el organismo<\/strong>, nos permiten darnos calor cuando hace fr\u00edo. Otra cosa important\u00edsima es que <strong>son componentes de la membrana celular<\/strong>. \u201c<em>Nuestra piel tiene colesterol, tiene una doble capa de fosfol\u00edpidos en su estructura y en su composici\u00f3n. Las grasas adem\u00e1s nos brindan \u00e1cidos grasos esenciales que se llaman linoleico y linol\u00e9nico. Debemos tener en cuenta que cada gramo de grasa tiene 9 calor\u00edas. Y las prote\u00ednas y los hidratos de carbono tienen 4 calor\u00edas por gramo. Esto quiere decir que debemos tener cuidado porque son alimentos muy ricos en energ\u00eda<\/em>\u201d, explica Tasat.<\/p>\n<p>Por otro lado, las grasas <strong>tambi\u00e9n ayudan para el ejercicio o actividad f\u00edsica<\/strong>. \u201c<em>Cuando uno est\u00e1 haciendo ejercicio f\u00edsico, los primeros 20 minutos el organismo utiliza lo que son las reservas que tiene de gluc\u00f3geno, un tipo de hidrato de carbono. Mientras que cuando sigue la actividad f\u00edsica, despu\u00e9s de los 20 minutos iniciales, empieza a utilizar grasa de reserva, que son triglic\u00e9ridos \u2013fundamentalmente\u2013 que fueron depositados y la funci\u00f3n es que se pueda seguir ejercitando. Es decir que la fuente de energ\u00eda va a ser a trav\u00e9s de las grasas\u201d, <\/em>detalla.<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>QU\u00c9 GRASAS HACEN BIEN<\/strong><\/p>\n<p><strong>Existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas.<\/strong> Las grasas saturadas son las que suelen aumentar el colesterol LDL o malo que es el responsable de los eventos cardiovasculares, de los infartos, ACV, etc. Mientras que las grasas insaturadas pueden bajar el colesterol LDL y son las que vamos a <strong>encontrar en los aceites vegetales, en las semillas, en los <\/strong><strong>frutos secos o en la palta y en los pescados<\/strong>. <strong>Hay dos grasas, esenciales, linoleico y linol\u00e9nico, que s\u00ed o s\u00ed tienen que ser aportadas por la alimentaci\u00f3n y tiene que haber un equilibrio entre estas grasas.<\/strong> Despu\u00e9s tenemos a<strong> las grasas trans<\/strong> que es cu\u00e1ndo el aceite vegetal sufre un proceso de hidrogenaci\u00f3n y <strong>que son perjudiciales para la salud<\/strong>. <strong>Esas grasas se encuentran en la margarina y en muchos productos industrializados<\/strong>. Por suerte, en la Argentina hay una ley que no permite que los alimentos tengan grasas trans.<\/p>\n<p>Otro punto interesante que se\u00f1ala Tasat es que <strong>debemos tener en cuenta la calidad de las grasas saturadas<\/strong> \u2013 que son las m\u00e1s perjudiciales para la salud \u2013. Por ejemplo, <strong>durante muchos a\u00f1os se ha demonizado al huevo. Y el huevo es un alimento casi perfecto<\/strong>, porque tiene todos los amino\u00e1cidos esenciales que son las fuentes de prote\u00edna de mejor calidad para el ser humano y tiene grasas en su composici\u00f3n. Es cierto que tiene una parte de grasas saturadas y de colesterol, pero tambi\u00e9n tiene grasas insaturadas que son saludables.<\/p>\n<p>Hay que limitar el consumo de fiambres, embutidos, salchichas, hamburguesas\u2026 y las recomendaciones son tambi\u00e9n las de siempre elegir l\u00e1cteos descremados, etc. Adem\u00e1s, Tasat se\u00f1ala <strong>un punto no menor: la forma de preparaci\u00f3n de los alimentos<\/strong>. \u201c<em>Cuando uno calienta un aceite, por m\u00e1s que sea vegetal y dijimos que es saludable, esencial y es imprescindible para la vida porque el cuerpo no lo puede sintetizar per se, <strong>debemos tener cuidado porque cuando uno cocina con aceite, deja de ser un aceite l\u00edquido e insaturado y pasa a transformarse en una grasa saturada<\/strong><\/em>\u201d, ejemplifica.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, Tasat asegura que <strong>todas las personas debemos incorporar las grasas en nuestra alimentaci\u00f3n porque son imprescindibles para que nuestro organismo funcione bien<\/strong>. Pero <strong>como en todo debemos tener un equilibrio<\/strong> incluso en las grasas insaturadas, que por m\u00e1s que sean saludables, si uno consume mucho de lo que son aceites vegetales puede ser tambi\u00e9n perjudicial porque produce m\u00e1s inflamaci\u00f3n. \u201c<em>Tiene que haber una relaci\u00f3n \u00f3ptima entre las grasas omega 3 y omega 6 para que no sea proinflamatoria en el organismo<\/em>\u201d, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si de alimentaci\u00f3n hablamos grasa parece ser una mala palabra para muchos. Pero lo cierto es que esto no es as\u00ed y existen grasas saludables y fundamentales para el organismo. 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